美味しい焼肉の焼き方は、肉の部位によって異なります。さらにタレや塩、鉄板、網と様々な道具や調味料があるので、好みに合わせて調整すると良いでしょう。バーベキューにて多く使われるカルビ、ロースの焼き方から説明したいと思います。

・カルビ、ロースなど
スリーゾーンファイアの場合は強火ゾーンで表面に焦げ目がつくぐらいしっかりと焼きましょう。その後は中火ゾーンに移し、中までじっくりと火を通します。すぐに鉄板や網から出さない場合は弱火ゾーンで保温すると良いでしょう。あまり時間をおいてしまうとお肉が硬くなってしまうので注意が必要です。

・ホルモン系
スリーゾーンファイアで焼く場合、強火ゾーンで表面の水分を抜いてパリッとなるまで焼きます。中までしっかりと火を通す必要があるため、中火ゾーンで焼きましょう。

・タン、レバー、ハツなど
タンは強火ゾーンで一気に焼き色が付くまで焼き上げ、完全に中まで火が通らないうちに食べるのがベストです。しっかりと火が通ってしまうと硬くなってしまいます。レバーは弱火ゾーンでじっくりと焼き上げていきます。あまり焼きすぎるとボソボソになってしまいます、表面の色が変わってきたらひっくり返すを繰り返します。